Archives de catégorie : Gastronomie et terroirs
La saucisse de Toulouse
Petite histoire de la saucisse Il semblerait que l’origine de la saucisse remonterait à environ 5 000 ans. Par contre, il est sûr qu’Homère, à la fin du VIIIᵉ siècle av. J.-C. en parlait déjà dans l’Odyssée. Il est probable … Continuer la lecture
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Marqué avec saucisse, sud-ouest, Toulouse
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La salade Waldorf
La salade Waldorf est une salade de fruits à base de pommes et de céleri, coupés crus en fines lanières (julienne) ou en cubes et marinés avec un peu de jus de citron et de poivre de Cayenne ainsi que … Continuer la lecture
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Marqué avec États-Unis, Oscar Tschirky, salade, salade composée, Waldorf
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La salade César
‘L’Aviator’s saladLa salade César (en anglais : Caesar salad ; en espagnol : ensalada César ; en italien : Caesar salad) est une salade composée de la cuisine américaine (proche de la salade méli-mélo), composée traditionnellement de laitue romaine, d’œuf … Continuer la lecture
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Marqué avec États-Unis, salade, salade composée, sauce Worcester
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Les Œufs à la russe
Les œufs à la russe sont des œufs cuits durs, farcis, généralement coupé en deux et dont les blancs reçoivent une farce. Traditionnellement, les œufs farcis étaient servis chauds et comportaient de nombreuses recettes. Ils pouvaient être cuits durs ou … Continuer la lecture
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Marqué avec œuf, œuf à la russe, œuf farci, œuf mimosa
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Les calamars frits
Les calmars frits ou calamars frits, appelés aussi calamars alla romana est une préparation typique de différentes cuisines du monde, comme les cuisines italienne, espagnole, grec, turque, philippine ou encore argentine. Au Portugal, presque invariablement, le terme fait référence au plat … Continuer la lecture
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Marqué avec crustacé, friture, paner
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Les panés industriels
Le cordon bleu Le cordon bleu, ou parfois cordon-bleu, est un plat préparé avec une escalope (de veau, de porc, de poulet ou de dinde) roulée autour de jambon et de fromage, puis panée. L’origine du nom est sujette à … Continuer la lecture
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Marqué avec aliment industriel, alimentation industriel, paner
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La milanesa sud américaine (3/4)
La milanesa est une variante sud-américaine de l’escalope milanaise. Son nom renvoie la préparation milanaise originale, la cotoletta alla milanese et s’apparente à l’escalope viennoise autrichienne. Elle fut amenée dans le Cône sud de l’Amérique du Sud (Argentine, Chili, Uruguay) … Continuer la lecture
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Marqué avec Amérique du Sud, escalope panée, pizza, tarte
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Schnitzel, cotoletta et escalope panée (1/4)
Il n’y a que peu de différence entre la très germanique schnitzel, issue du verbe schneiden signifiant couper, trancher), la cotoletta italienne et l’escalope française, si ce n’est le choix et la coupe de viande. En France, l’escalope de veau … Continuer la lecture
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Marqué avec Autriche, Autriche Hongrie, escalope panée, France, Italie, Schnitzel
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La Pennsylvania Dutch cuisine 4/4
La cuisine allemande aux États-Unis provient d’immigrants venus des régions de culture germanique (voir scandinave) arrivée entre le XVIIᵉ et le début XXᵉ siècle et, dans une moindre mesure, des Russes allemands (ou Allemands de Russie) qui ont émigré aux … Continuer la lecture
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Marqué avec allemagne, allemand, États-Unis, langue
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Les œufs Bénédicte
Les œufs Bénédicte, de l’anglais eggs Benedict, sont une spécialité à base d’œufs, composée de moitiés de muffin anglais grillées, recouvertes d’une tranche de bacon frit, d’un œuf poché et nappées de sauce hollandaise. C’est un classique du brunch américain. … Continuer la lecture
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Marqué avec États-Unis, œuf, œuf poché, Oscar Tschirky, Waldorf
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