Archives de catégorie : Gastronomie et terroirs
L’œuf en gelée
L’œuf en gelée, appelé fréquemment, jusqu’à la seconde moitié du XIXᵉ siècle, œuf à la gelée, est une entrée froide d’œuf mollet, poché ou dur pris dans une gelée clarifiée appelée aspic (d’où son autre appellation d’œuf en aspic), à … Continuer la lecture
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Marqué avec aspic, œuf, œuf dur, œuf en gelée
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Les œufs mimosa
Les œufs mimosa ont pour origine les œufs farcis froids ou à la russe et dont la recette consiste à remplir le blanc de mayonnaise ou d’un mélange à base de mayonnaise puis saupoudré de jaune cuit écrasé en petits … Continuer la lecture
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Marqué avec œuf, œuf à la diable, œuf à la russe, œuf dur, œuf farci, œuf mimosa
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L’œuf dur
L’œuf dur, ou œuf cuit dur, est un œuf de volaille cuit dans sa coquille suffisamment longtemps pour que le blanc et le jaune soient solides. Les œufs ainsi préparés peuvent être consommés seuls ou accompagné de sauces et de … Continuer la lecture
L’œuf mayonnaise
L’œuf mayonnaise, œuf dur mayonnaise, ou familièrement œuf mayo, est un œuf dur froid et coupé en deux, accompagné de mayonnaise. Ce hors-d’œuvre rapidement préparé a pris une dimension symbolique de cuisine simple (même si monter une mayonnaise demande un … Continuer la lecture
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Marqué avec mayonnaise, œuf, œuf dur, œuf farci
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Le saumon gravlax
Le gravlax est une spécialité culinaire des cuisines traditionnelles des pays du nord de l’Europe, principalement la Finlande, la Suède, la Norvège, le Danemark et l’Islande, à base de filets de saumon cru longuement marinés, macérés, et séchés avec du … Continuer la lecture
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Marqué avec garum, poisson, saumon, Scandinavie
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La quiche lorraine
La quiche lorraine est une variante de quiche / tarte salée de la cuisine lorraine et de la cuisine française, à base de pâte brisée ou de pâte feuilletée, de migaine (œufs, crème fraîche) et de lardons. Description Elle est … Continuer la lecture
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Marqué avec pizza, quiche, tarte
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Fougasse, fouace et autres pastis
La Fougasse La fougasse ou fougace Écouter, du latin panis focacius, est une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine provençale, pain provençal, plat à croûte molle, à mie épaisse et moelleuse, réalisé à partir de farine de blé, de levure … Continuer la lecture
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Marqué avec Pâte à pain
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Différence entre quiche, tarte et tourte ?
La quiche est généralement salée. La pâte est soit feuilletée, soit brisée. La garniture se compose généralement de lardons, fromage, champignons, poireaux, légumes, sel et poivre… C’est la préparation appelée « migaine » en Lorraine (à base d’œufs, de lait, de farine, … Continuer la lecture
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Marqué avec pizza, tarte, tourte
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La tarte flambée
Flammekueche, Flammenküche La tarte flambée, ou flammekueche, est une recette traditionnelle des cuisines alsacienne et mosellane, ainsi que des régions allemandes adjacentes du Bade-Wurtemberg et de la Rhénanie-Palatinat. Elle est composée d’une fine abaisse de pâte composée de farine, d’eau, … Continuer la lecture
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Marqué avec pizza, quiche, tarte
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Le cornet à glace
Un cornet à glace, nommé également cornet de glace, cornet de/à crème glacée (en Belgique, au Québec et au Nouveau-Brunswick) ou, par métonymie, cornet, est une pâtisserie conique, servant de contenant lors du service « à emporter » de la crème glacée, … Continuer la lecture
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Marqué avec gaufre, pâtisserie
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