Archives de catégorie : Gastronomie et terroirs
La Pennsylvania Dutch cuisine 4/4
La cuisine allemande aux États-Unis provient d’immigrants venus des régions de culture germanique (voir scandinave) arrivée entre le XVIIᵉ et le début XXᵉ siècle et, dans une moindre mesure, des Russes allemands (ou Allemands de Russie) qui ont émigré aux … Continuer la lecture
Publié dans Gastronomie et terroirs
Marqué avec allemagne, allemand, États-Unis, langue
Commentaires fermés sur La Pennsylvania Dutch cuisine 4/4
Les œufs Bénédicte
Les œufs Bénédicte, de l’anglais eggs Benedict, sont une spécialité à base d’œufs, composée de moitiés de muffin anglais grillées, recouvertes d’une tranche de bacon frit, d’un œuf poché et nappées de sauce hollandaise. C’est un classique du brunch américain. … Continuer la lecture
Publié dans Gastronomie et terroirs
Marqué avec États-Unis, œuf, œuf poché, Oscar Tschirky, Waldorf
Commentaires fermés sur Les œufs Bénédicte
L’œuf en gelée
L’œuf en gelée, appelé fréquemment, jusqu’à la seconde moitié du XIXᵉ siècle, œuf à la gelée, est une entrée froide d’œuf mollet, poché ou dur pris dans une gelée clarifiée appelée aspic (d’où son autre appellation d’œuf en aspic), à … Continuer la lecture
Publié dans Gastronomie et terroirs
Marqué avec aspic, œuf, œuf dur, œuf en gelée
Commentaires fermés sur L’œuf en gelée
Les œufs mimosa
Les œufs mimosa ont pour origine les œufs farcis froids ou à la russe et dont la recette consiste à remplir le blanc de mayonnaise ou d’un mélange à base de mayonnaise puis saupoudré de jaune cuit écrasé en petits … Continuer la lecture
Publié dans Gastronomie et terroirs
Marqué avec œuf, œuf à la diable, œuf à la russe, œuf dur, œuf farci, œuf mimosa
Commentaires fermés sur Les œufs mimosa
L’œuf dur
L’œuf dur, ou œuf cuit dur, est un œuf de volaille cuit dans sa coquille suffisamment longtemps pour que le blanc et le jaune soient solides. Les œufs ainsi préparés peuvent être consommés seuls ou accompagné de sauces et de … Continuer la lecture
L’œuf mayonnaise
L’œuf mayonnaise, œuf dur mayonnaise, ou familièrement œuf mayo, est un œuf dur froid et coupé en deux, accompagné de mayonnaise. Ce hors-d’œuvre rapidement préparé a pris une dimension symbolique de cuisine simple (même si monter une mayonnaise demande un … Continuer la lecture
Publié dans Gastronomie et terroirs
Marqué avec mayonnaise, œuf, œuf dur, œuf farci
Commentaires fermés sur L’œuf mayonnaise
Le saumon gravlax
Le gravlax est une spécialité culinaire des cuisines traditionnelles des pays du nord de l’Europe, principalement la Finlande, la Suède, la Norvège, le Danemark et l’Islande, à base de filets de saumon cru longuement marinés, macérés, et séchés avec du … Continuer la lecture
Publié dans Gastronomie et terroirs
Marqué avec garum, poisson, saumon, Scandinavie
Commentaires fermés sur Le saumon gravlax
La quiche lorraine
La quiche lorraine est une variante de quiche / tarte salée de la cuisine lorraine et de la cuisine française, à base de pâte brisée ou de pâte feuilletée, de migaine (œufs, crème fraîche) et de lardons. Description Elle est … Continuer la lecture
Publié dans Gastronomie et terroirs
Marqué avec pizza, quiche, tarte
Commentaires fermés sur La quiche lorraine
Fougasse, fouace et autres pastis
La Fougasse La fougasse ou fougace Écouter, du latin panis focacius, est une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine provençale, pain provençal, plat à croûte molle, à mie épaisse et moelleuse, réalisé à partir de farine de blé, de levure … Continuer la lecture
Publié dans Gastronomie et terroirs
Marqué avec Pâte à pain
Commentaires fermés sur Fougasse, fouace et autres pastis
Différence entre quiche, tarte et tourte ?
La quiche est généralement salée. La pâte est soit feuilletée, soit brisée. La garniture se compose généralement de lardons, fromage, champignons, poireaux, légumes, sel et poivre… C’est la préparation appelée « migaine » en Lorraine (à base d’œufs, de lait, de farine, … Continuer la lecture
Publié dans Gastronomie et terroirs
Marqué avec pizza, tarte, tourte
Commentaires fermés sur Différence entre quiche, tarte et tourte ?
