Archives par mot-clé : garum

Le saumon gravlax

Le gravlax est une spécialité culinaire des cuisines traditionnelles des pays du nord de l’Europe, principalement la Finlande, la Suède, la Norvège, le Danemark et l’Islande, à base de filets de saumon cru longuement marinés, macérés, et séchés avec du … Continuer la lecture

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La colatura de Cetara

La Colatura de alleculis communément appelée colatura di alici di Cetara, la colature d’anchois de Cetara est une sauce ou un coulis d’anchois produite traditionnellement à Cetara dans la région de la Campanie en Italie. En français, la « colature » est … Continuer la lecture

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Le garum et ses survivances

Généralités Le garum, ou liquamen (qui veut dire « jus » ou « sauce » en latin) est une sauce, principal condiment utilisé dans l’Antiquité gréco-romaine. Il était composé de chairs ou de viscères de poisson, voire d’huîtres, ayant fermenté longtemps dans une forte … Continuer la lecture

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La pissaladière

La pissaladière (en niçois : pissaladiera, dérivé de pissalat, « poisson salé » en occitan), également appelée pizza all’Andrea, piscialandrea, pizzalandrea, pissadella ou sardenaira, est une spécialité culinaire italienne à base de pâte à pain, oignons, pissalat ou anchois et d’huile d’olive. … Continuer la lecture

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Fish and chips

Le fish and chips (en français le « poisson avec des frites »), également connu en Écosse et en Irlande du Nord sous le nom de fish supper (« souper de poisson »), est un plat de restauration rapide, d’origine britannique, … Continuer la lecture

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L’extrait de levure

L’extrait de levure est un ingrédient dérivé de levures fraîches et désigne aussi les différentes formes de levures transformées. La levure étant un microorganisme unicellulaire appartenant à la famille des champignons et utilisée notamment dans la fermentation du pain, du … Continuer la lecture

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La Sauce Worcestershire et Worcester

La sauce Worcestershire est un condiment d’origine anglaise, à la saveur aigre-douce et légèrement piquante, inventé en 1837 par la compagnie Lea & Perrins. Elle s’inscrit dans la longue tradition des condiments fermentés à base de poissons, tels que l’antique … Continuer la lecture

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Le Nuoc-mâm

Le Nuoc-mâm, dont le véritable nom est le yúlù (dialectes chinois) est une sauce à base de poisson fermenté dans une saumure inventée en Chine du Sud dans les provinces du Guangdong et du Fujian. Bien qu’originaire de Chine, en … Continuer la lecture

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