Archives par mot-clé : épice

La Moutarde

À l’origine, la moutarde est une plante de la famille des Brassicacées dont les graines servent à fabriquer le condiment de même nom. Ces graines d’un diamètre approximatif de 1 mm dont la coloration varie entre le blanc jaunâtre et … Continuer la lecture

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Le carry (plat épicé)

Le carry ou cari est une dénomination générale pour une partie des plats de résistance dans la cuisine réunionnaise, également présente dans la cuisine mauricienne. Ce nom dérive vraisemblablement du plat ou du mélange d’épices curry, qui se prononce kari … Continuer la lecture

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Le curry (épice)

La poudre de curry ou Curry est un mélange d’épices originaire du sous-continent indien. Le terme « curry » découle du mot tamoul, kari, signifiant plat mijoté ou ragout et a trouvé son chemin dans la langue anglaise via le mot portugais … Continuer la lecture

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Le poivre

Le poivre est une épice obtenue à partir des baies de différentes espèces de poivriers, des plantes de la famille des pipéracées. (Piperaceae). Cette famille comporte également d’autres plantes aromatiques et médicinales comme le kava (ou kawa). Le poivrier n’est … Continuer la lecture

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Le Paprika

Le paprika, aussi connu sous le terme piment doux, est une épice en poudre de couleur rouge obtenue à partir du fruit mûr, séché et moulu du piment doux ou poivron (Capsicum annuum), de la famille des Solanaceae au même … Continuer la lecture

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Les piments

Le terme piment (vert, jaune, orange, rouge, brun, pêche ou violet) est un nom vernaculaire désignant le fruit de cinq espèces de plantes du genre Capsicum de la famille des Solanacées. Les Solanacées (Solanaceae Juss.) sont une famille qui comprend … Continuer la lecture

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Le Ketchup

Aujourd’hui, le ketchup est un condiment populaire, habituellement élaboré à partir de sauce tomate, de vinaigre et de sucre, mais à l’origine la recette initiale semble être une saumure de poisson de Chine méridionale proche du Nuoc-Mam que les colons … Continuer la lecture

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La Harissa

La harissa ou l’harissa est une purée de piments rouges originaires de Tunisie. Les piments sont séchés au soleil puis broyés avec des épices, soit du cumin, de la coriandre, du carvi et des tomates séchées. Toutefois, la harissa se … Continuer la lecture

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La Sauce Worcestershire et Worcester

La sauce Worcestershire est un condiment d’origine anglaise, à la saveur aigre-douce et légèrement piquante, inventé en 1837 par la compagnie Lea & Perrins. Elle s’inscrit dans la longue tradition des condiments fermentés à base de poissons, tels que l’antique … Continuer la lecture

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Le Tabasco

Le Tabasco est une sauce pimentée de marque déposée, liquide, à base de piments rouges mûrs à point, fermentés en tonneaux, de vinaigre et de sel. Histoire et origine Elle doit son nom des piments de Tabasco (État mexicain), Capsicum … Continuer la lecture

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