Archives par mot-clé : sauce

Le Ketchup

Aujourd’hui, le ketchup est un condiment populaire, habituellement élaboré à partir de sauce tomate, de vinaigre et de sucre, mais à l’origine la recette initiale semble être une saumure de poisson de Chine méridionale proche du Nuoc-Mam que les colons … Continuer la lecture

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La Harissa

La harissa ou l’harissa est une purée de piments rouges originaires de Tunisie. Les piments sont séchés au soleil puis broyés avec des épices, soit du cumin, de la coriandre, du carvi et des tomates séchées. Toutefois, la harissa se … Continuer la lecture

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La Sauce Worcestershire et Worcester

La sauce Worcestershire est un condiment d’origine anglaise, à la saveur aigre-douce et légèrement piquante, inventé en 1837 par la compagnie Lea & Perrins. Elle s’inscrit dans la longue tradition des condiments fermentés à base de poissons, tels que l’antique … Continuer la lecture

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Le Tabasco

Le Tabasco est une sauce pimentée de marque déposée, liquide, à base de piments rouges mûrs à point, fermentés en tonneaux, de vinaigre et de sel. Histoire et origine Elle doit son nom des piments de Tabasco (État mexicain), Capsicum … Continuer la lecture

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Le Nuoc-mâm

Le Nuoc-mâm, dont le véritable nom est le yúlù (dialectes chinois) est une sauce à base de poisson fermenté dans une saumure inventée en Chine du Sud dans les provinces du Guangdong et du Fujian. Bien qu’originaire de Chine, en … Continuer la lecture

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