Archives par mot-clé : sauce
La colatura de Cetara
La Colatura de alleculis communément appelée colatura di alici di Cetara, la colature d’anchois de Cetara est une sauce ou un coulis d’anchois produite traditionnellement à Cetara dans la région de la Campanie en Italie. En français, la « colature » est … Continuer la lecture
Le garum et ses survivances
Généralités Le garum, ou liquamen (qui veut dire « jus » ou « sauce » en latin) est une sauce, principal condiment utilisé dans l’Antiquité gréco-romaine. Il était composé de chairs ou de viscères de poisson, voire d’huîtres, ayant fermenté longtemps dans une forte … Continuer la lecture
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Marqué avec antiquité, condiment, garum, sauce, sauce de poisson
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Le Ketchup
Aujourd’hui, le ketchup est un condiment populaire, habituellement élaboré à partir de sauce tomate, de vinaigre et de sucre, mais à l’origine la recette initiale semble être une saumure de poisson de Chine méridionale proche du Nuoc-Mam que les colons … Continuer la lecture
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Marqué avec condiment, épice, sauce
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La Harissa
La harissa ou l’harissa est une purée de piments rouges originaires de Tunisie. Les piments sont séchés au soleil puis broyés avec des épices, soit du cumin, de la coriandre, du carvi et des tomates séchées. Toutefois, la harissa se … Continuer la lecture
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Marqué avec AFN, condiment, épice, juif, maghreb, pieds noirs, piment, sauce, tunisie
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La Sauce Worcestershire et Worcester
La sauce Worcestershire est un condiment d’origine anglaise, à la saveur aigre-douce et légèrement piquante, inventé en 1837 par la compagnie Lea & Perrins. Elle s’inscrit dans la longue tradition des condiments fermentés à base de poissons, tels que l’antique … Continuer la lecture
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Marqué avec condiment, épice, garum, sauce, sauce poisson
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Le Tabasco
Le Tabasco est une sauce pimentée de marque déposée, liquide, à base de piments rouges mûrs à point, fermentés en tonneaux, de vinaigre et de sel. Histoire et origine Elle doit son nom des piments de Tabasco (État mexicain), Capsicum … Continuer la lecture
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Marqué avec condiment, épice, piment, sauce
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Le Nuoc-mâm
Le Nuoc-mâm, dont le véritable nom est le yúlù (dialectes chinois) est une sauce à base de poisson fermenté dans une saumure inventée en Chine du Sud dans les provinces du Guangdong et du Fujian. Bien qu’originaire de Chine, en … Continuer la lecture
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