Archives par mot-clé : condiment
Le garum et ses survivances
Généralités Le garum, ou liquamen (qui veut dire « jus » ou « sauce » en latin) est une sauce, principal condiment utilisé dans l’Antiquité gréco-romaine. Il était composé de chairs ou de viscères de poisson, voire d’huîtres, ayant fermenté longtemps dans une forte … Continuer la lecture
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L’ail des ours
L’ail des ours (Allium ursinum), également appelé ail sauvage ou ail des bois, est une plante herbacée vivace de la famille des Amaryllidacées ; par exemple les amaryllis (genres Amaryllis et Hippeastrum), les narcisses et jonquilles (Narcissus) ou les perce-neiges (Galanthus)… … Continuer la lecture
L’Ail
L’ail, ail commun ou ail cultivé (Allium sativum) est une espèce de plantes potagères vivaces dont les bulbes, à l’odeur et au goût forts, sont souvent employés comme condiment en cuisine. La tête d’ail se compose de plusieurs caïeux (ou … Continuer la lecture
L’Échalote
L’échalote Allium cepa L. var. aggregatum George Don. (anciennement Allium ascalonicum L., synonyme : Allium hierochuntinum Boiss), est une plante bulbeuse de la famille des Amaryllidacées comme l’oignon. Elle est cultivée comme plante condimentaire et potagère. Le terme désigne aussi le … Continuer la lecture
L’Oignon
L’oignon (Allium cepa) est une espèce de plantes herbacées de la famille des Amaryllidaceae, largement utilisé et depuis longtemps cultivée comme plante potagère pour ses bulbes de saveur et d’odeur fortes ou pour ses feuilles. Le terme désigne aussi le … Continuer la lecture
La Moutarde
À l’origine, la moutarde est une plante de la famille des Brassicacées dont les graines servent à fabriquer le condiment de même nom. Ces graines d’un diamètre approximatif de 1 mm dont la coloration varie entre le blanc jaunâtre et … Continuer la lecture
Le carry (plat épicé)
Le carry ou cari est une dénomination générale pour une partie des plats de résistance dans la cuisine réunionnaise, également présente dans la cuisine mauricienne. Ce nom dérive vraisemblablement du plat ou du mélange d’épices curry, qui se prononce kari … Continuer la lecture
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Le curry (épice)
La poudre de curry ou Curry est un mélange d’épices originaire du sous-continent indien. Le terme « curry » découle du mot tamoul, kari, signifiant plat mijoté ou ragout et a trouvé son chemin dans la langue anglaise via le mot portugais … Continuer la lecture
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Le poivre
Le poivre est une épice obtenue à partir des baies de différentes espèces de poivriers, des plantes de la famille des pipéracées. (Piperaceae). Cette famille comporte également d’autres plantes aromatiques et médicinales comme le kava (ou kawa). Le poivrier n’est … Continuer la lecture
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Le Paprika
Le paprika, aussi connu sous le terme piment doux, est une épice en poudre de couleur rouge obtenue à partir du fruit mûr, séché et moulu du piment doux ou poivron (Capsicum annuum), de la famille des Solanaceae au même … Continuer la lecture
