Archives par mot-clé : cuisine traditionnelle
Le taboulé
Le taboulé est une salade ou un mets froid à base de persil, de menthe et de boulghour (blé concassé), issue de la cuisine levantine. Il est le plus souvent servi avec de la laitue romaine, mais peut aussi l’être … Continuer la lecture
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Le tajine
Un tajine ou tagine ou tadjine (issu du berbère ṭajin et du grec ancien têganon, signifiant « poêle », « plat », « écuelle », « terrine », « tian ») désigne tout autant : un plat de cuisson et de service, large et peu profond, surmonté d’un couvercle conique en … Continuer la lecture
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La paëlla
La paëlla est une spécialité culinaire traditionnelle espagnole à base de riz rond (riz bomba), originaire de la région de Valence, qui tient son nom de la poêle qui sert à la cuisiner, du valencien « paëlla », mot issu du latin … Continuer la lecture
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La fricadelle
La fricadelle (ou fricandelle) est une préparation à base de viande hachée cuisinée, spécialité des Pays-Bas historiques (Pays-Bas, Belgique, Luxembourg et nord de la France) dont la version moderne a été développée après la Seconde Guerre mondiale. L’histoire de ce … Continuer la lecture
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Le ragoût
Un ragoût (du verbe ragoûter, « redonner du goût ») est un plat de viande, de légumes et de pommes de terre ou de légumineuses cuit à feu doux dans une sauce, ce qui le distingue de la potée, cuite … Continuer la lecture
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L’Osso buco
L’osso buco (en langue lombarde oss bus, et traduit littéralement en français par « os troué ») est un plat traditionnel milanais, très parfumé, constitué d’un ragoût de tronçons (ou rouelles) de jarret de veau, braisé au vin blanc sec et agrémenté … Continuer la lecture
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Le bœuf bourguignon
Le bœuf bourguignon est une recette de cuisine d’estouffade de bœuf, traditionnelle de la cuisine bourguignonne, cuisinée au vin rouge de Bourgogne, avec une garniture de champignons, de petits oignons et de lardons. Les variations d’accompagnement sont multiples. Plat dominical … Continuer la lecture
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La daube
La daube ou plutôt les daubes sont des spécialités culinaires d’origine provençale (en provençal « adòba », « adobo », qui aurait donc dû s’écrire en français « adobe », ou « dobe »). Le nom de cette préparation vient sans doute du provençal « adobar » (« adouba », en graphie … Continuer la lecture
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L’estouffade à la Provençale
L’estouffade de bœuf à la Provençale est un mets provençal, qui cousine avec le bœuf bourguignon et l’agriade saint-gilloise. À l’origine, les légumes, les poissons et les viandes étaient cuits lentement, dans un récipient en terre, sur un lit de … Continuer la lecture
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La carbonade flamande
La carbonade flamande ou carbonnade à la flamande est une recette de cuisine traditionnelle des cuisines belge (Flandre belge) et du Nord-Pas-de-Calais (Flandre française), variante de carbonade à base de morceaux de viande (le plus souvent de bœuf) braisés à … Continuer la lecture
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