Archives par mot-clé : pieds noirs
Le pataouète ou la lingua franca des pieds noirs
Durant la conquête de l’Algérie par les Français, la lingua franca locale a été francisée par un contact accru avec la langue française, mais est restée telle quelle jusqu’à la fin du XIXᵉ siècle en usage. Le pataouète ou pataoued … Continuer la lecture
Publié dans Société, histoire et civilisation
Marqué avec lingua franca, pieds noirs
Commentaires fermés sur Le pataouète ou la lingua franca des pieds noirs
La lingua franca
La lingua franca, signifie littéralement en latin tardif langue franque, est historiquement un pidgin utilisé comme langue véhiculaire du Moyen Âge au XIXᵉ siècle dans l’ensemble du bassin méditerranéen, principalement par les explorateurs, les voyageurs, les marins et les marchands, mais … Continuer la lecture
Publié dans Société, histoire et civilisation
Marqué avec langue, lingua franca, moyen-âge, pieds noirs
Commentaires fermés sur La lingua franca
L’anisette
l’anisette, dérivée de « anis », avec le suffixe « -ette » et désigne deux types de boisson anisée aux caractéristiques différentes : Une liqueur à base d’anis vert et de diverses autres plantes, dont le degré d’alcool varie de … Continuer la lecture
Publié dans Eaux, bières, vins et spiritueux
Marqué avec AFN, Algérie, anis, anisette, apéritif, boisson alcoolisée, France, pieds noirs
Commentaires fermés sur L’anisette
Tout un pastis
L’étymologie du mot Pastis De l’ancien occitan pastitz (pâté, pâte, mélange) ; plus avant, du latin populaire pasticium, du latin pasta (pâte) ; il donne pastís en catalan et en occitan, pasticcio en italien et pastiche en français. Le terme est attesté … Continuer la lecture
Publié dans Gastronomie et terroirs
Marqué avec anisette, Corse, croustade, France, gâteau, pastis, pâtisserie, pieds noirs, Provence, sud-ouest
Commentaires fermés sur Tout un pastis
Les couscous
Suivant les recettes, géographiques ou familiales, y compris dans les pays du Maghreb (Algérie, Maroc, Tunisie…), le couscous ne se cuisine pas avec les mêmes ingrédients. Ainsi, au Maroc, le couscous aux légumes n’est presque jamais servi lors des cérémonies, … Continuer la lecture
Publié dans Gastronomie et terroirs
Marqué avec AFN, couscous, juif, maghreb, pieds noirs, semoule
Commentaires fermés sur Les couscous
Le coucous
Le couscous est d’une part une semoule de blé dur préparée à l’huile d’olive (un des aliments de base traditionnel de la cuisine des pays du Maghreb) et d’autre part, une spécialité culinaire issue de la cuisine berbère, à base … Continuer la lecture
Publié dans Gastronomie et terroirs
Marqué avec AFN, couscous, juif, maghreb, pieds noirs, semoule
Commentaires fermés sur Le coucous
La merguez
La merguez est une petite saucisse rouge épicée du Maghreb, d’environ deux centimètres de diamètre et d’une quinzaine de centimètres de longueur, à base d’un hachis de viande (de bœuf et/ou de mouton) et de condiments et d’épices (piment doux … Continuer la lecture
Publié dans Gastronomie et terroirs
Marqué avec AFN, juif, maghreb, pieds noirs, saucisse
Commentaires fermés sur La merguez
Le taboulé
Le taboulé est une salade ou un mets froid à base de persil, de menthe et de boulghour (blé concassé), issue de la cuisine levantine. Il est le plus souvent servi avec de la laitue romaine, mais peut aussi l’être … Continuer la lecture
Publié dans Gastronomie et terroirs
Marqué avec AFN, cuisine traditionnelle, juif, maghreb, pieds noirs, semoule, spécialité culinaire
Commentaires fermés sur Le taboulé
Le tajine
Un tajine ou tagine ou tadjine (issu du berbère ṭajin et du grec ancien têganon, signifiant « poêle », « plat », « écuelle », « terrine », « tian ») désigne tout autant : un plat de cuisson et de service, large et peu profond, surmonté d’un couvercle conique en … Continuer la lecture
Publié dans Gastronomie et terroirs
Marqué avec AFN, cuisine traditionnelle, juif, maghreb, pieds noirs, spécialité culinaire
Commentaires fermés sur Le tajine
La Harissa
La harissa ou l’harissa est une purée de piments rouges originaires de Tunisie. Les piments sont séchés au soleil puis broyés avec des épices, soit du cumin, de la coriandre, du carvi et des tomates séchées. Toutefois, la harissa se … Continuer la lecture
Publié dans Gastronomie et terroirs
Marqué avec AFN, condiment, épice, juif, maghreb, pieds noirs, piment, sauce, tunisie
Commentaires fermés sur La Harissa
