Archives de l’auteur : Reno
Le bouillon cube, condiments et aromats
Le bouillon cube ou cube de bouillon est un bouillon ou un fond de viande déshydraté sous la forme d’un petit cube d’environ 13 mm (1⁄2 in) de large. À l’origine, il s’agissait d’extrait de viande. Aujourd’hui, les principaux ingrédients d’un bouillon … Continuer la lecture
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Marqué avec aliment industriel, piment
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L’extrait de viande
L’extrait de viande est un bouillon de viande très concentré, généralement fabriqué à partir de bœuf, de volaille ou de poisson. Il est utilisé pour ajouter une note de viande dans les boissons chaudes, ou comme base pour les potages, … Continuer la lecture
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Marqué avec aliment industriel
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Soupe portative et biscuit de viande
Soupe portative La soupe portative (en anglais portable soup) était un aliment déshydraté utilisé du XVIIᵉ au XIXᵉ siècle. C’était l’annonciatrice de l’extrait de viande et du cube de bouillon ainsi que des aliments déshydratés industriels. C’est une cousine de … Continuer la lecture
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Marqué avec aliment industriel
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Corned-beef and Spam
Corned-Beef Derrière le terme corned-beef qui signifie littéralement « viande de bœuf assaisonné de grains de sel » se cache une préparation culinaire se présentant sous deux formes, l’une traditionnelle et l’autre industrielle. La forme traditionnelle La forme traditionnelle du … Continuer la lecture
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Les aliments industriels
Un peu d’histoire Historiquement, le développement des aliments industriels est étroitement lié à celui des techniques de conservation et du système de distribution des produits alimentaires. Si les procéder de conservation comme le salage, le fumage et le séchage sont … Continuer la lecture
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Le vin et coca Mariani
Angelo Mariani Fils d’un apothicaire corse, dont le nom officiel est Ange-François Mariani (1838 – 1914), arrive à Paris au début des années 1860, pour suivre des études en pharmacie. Par la suite, il est préparateur dans plusieurs officines dans … Continuer la lecture
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L’ail des ours
L’ail des ours (Allium ursinum), également appelé ail sauvage ou ail des bois, est une plante herbacée vivace de la famille des Amaryllidacées ; par exemple les amaryllis (genres Amaryllis et Hippeastrum), les narcisses et jonquilles (Narcissus) ou les perce-neiges (Galanthus)… … Continuer la lecture
L’Ail
L’ail, ail commun ou ail cultivé (Allium sativum) est une espèce de plantes potagères vivaces dont les bulbes, à l’odeur et au goût forts, sont souvent employés comme condiment en cuisine. La tête d’ail se compose de plusieurs caïeux (ou … Continuer la lecture
L’Échalote
L’échalote Allium cepa L. var. aggregatum George Don. (anciennement Allium ascalonicum L., synonyme : Allium hierochuntinum Boiss), est une plante bulbeuse de la famille des Amaryllidacées comme l’oignon. Elle est cultivée comme plante condimentaire et potagère. Le terme désigne aussi le … Continuer la lecture
L’Oignon
L’oignon (Allium cepa) est une espèce de plantes herbacées de la famille des Amaryllidaceae, largement utilisé et depuis longtemps cultivée comme plante potagère pour ses bulbes de saveur et d’odeur fortes ou pour ses feuilles. Le terme désigne aussi le … Continuer la lecture
