Archives de catégorie : Gastronomie et terroirs
Le Nuoc-mâm
Le Nuoc-mâm, dont le véritable nom est le yúlù (dialectes chinois) est une sauce à base de poisson fermenté dans une saumure inventée en Chine du Sud dans les provinces du Guangdong et du Fujian. Bien qu’originaire de Chine, en … Continuer la lecture
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Marqué avec asie, condiment, épice, garum, sauce, sauce poisson
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La soupe à l’oignon
La soupe à l’oignon est une soupe gratinée à base d’oignons, traditionnelle de la cuisine française et de nombreuses régions productrices d’oignons. D’origine ancienne, le plat a connu un regain de popularité dans les années 1960 aux États-Unis en raison … Continuer la lecture
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Marqué avec oignon, soupe
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Le vinaigre
Le vinaigre est une solution aqueuse (mélange d’eau et de composés solubles dans cette dernière) obtenu par la fermentation acétique de boissons ou de dilutions alcooliques. Il est obtenu par un procédé naturel de transformation de l’éthanol (CH3 CH OH) … Continuer la lecture
De l’eau de Seltz au Gin tonic
Eau de Seltz On appelle couramment eau de Seltz une eau gazeuse faite d’eau pure, chargée d’acide carbonique sous forte pression. Elle est conservée dans une bouteille spécifique, généralement métallique, munie d’une valve, appelée « siphon ». Historiquement, l’eau de … Continuer la lecture
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Marqué avec boisson, genièvre, gin, gingembre, quinquina, soda, tonic
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Le gingembre et ses usages
Le gingembre (Zingiber officinale) est une plante originaire d’Inde, dont on utilise le rhizome en cuisine et en médecine traditionnelle. Ce rhizome est une épice très employée dans un grand nombre de cuisines asiatiques, et en particulier dans la cuisine … Continuer la lecture
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Marqué avec curcuma, gingembre, plante, recette
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Apéritifs et autres usages du quinquina
Connu pour ses propriétés anti-fièvres et tonifiantes, le quinquina rentre dans la composition de nombreux produits courant tant la cosmétique, que dans des fortifiants ou que dans la fabrication de nombreuses boissons aux vertus plus ou moins tonifiantes et prophylactiques. … Continuer la lecture
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Marqué avec apéritif, boisson, radium, recette
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La gentiane ou quinquina des pauvres
« Gentiane » est un nom qui désigne en français plusieurs espèces de la famille des Gentianacées, originaire d’Europe méridionale et d’Asie mineure. On l’utilise dans de nombreux domaines d’applications : pharmacie et médecine humaine et vétérinaire, boissons et spiritueux, … Continuer la lecture
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Marqué avec gentiane, plante
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Les apéritifs à la gentiane
La liqueur de gentiane Les racines de la grande gentiane (Gentiana lutea), macérées et/ou distillées, sont utilisées surtout utilisées en France dans des apéritifs comme la liqueur de gentiane (Suze, Salers, Avèze, etc.) ou l’alcool de gentiane, Bière de Fleurac, … Continuer la lecture
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Marqué avec apéritif, boisson, gentiane, recette
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