Archives de l’auteur : Reno
La bière et ses caractéristiques
La couleur La couleur résulte des types de malts de spécialité utilisés. À peine 10 % de malt black patent, mélangé à un malt de base, est suffisant pour produire une bière noire comme l’ébène : les blondes sont brassées … Continuer la lecture
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Hildegarde de Bingen
Hildegarde de Bingen ou rarement de Rupertsberg, née en 1098 à Bermersheim vor der Höhe près d’Alzey (Hesse rhénane) et morte le 17 septembre 1179 à Rupertsberg (près de Bingen), est une religieuse bénédictine mystique, compositrice et femme de lettres … Continuer la lecture
L’histoire de la bière et de la cervoise
La bière est une boisson alcoolisée obtenue par fermentation alcoolique d’un moût de produits végétaux amylacés tels que l’orge, le maïs, le riz, la banane, le manioc… Ce moût est obtenu à l’issue d’une étape importante de la fabrication de … Continuer la lecture
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La Cervoise
Rarement houblonnée, elle est obtenue à partir d’orge ou d’autres céréales. Elle peut être parfumée avec des herbes aromatiques appelées le gruit. Le gruit Le gruit est un mélange ancestral de plantes qui servait à aromatiser la cervoise et la … Continuer la lecture
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Les couscous
Suivant les recettes, géographiques ou familiales, y compris dans les pays du Maghreb (Algérie, Maroc, Tunisie…), le couscous ne se cuisine pas avec les mêmes ingrédients. Ainsi, au Maroc, le couscous aux légumes n’est presque jamais servi lors des cérémonies, … Continuer la lecture
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Le coucous
Le couscous est d’une part une semoule de blé dur préparée à l’huile d’olive (un des aliments de base traditionnel de la cuisine des pays du Maghreb) et d’autre part, une spécialité culinaire issue de la cuisine berbère, à base … Continuer la lecture
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La chipolata
Une chipolata est une saucisse fraîche, longue et fine dont le diamètre idéal se situe entre 2 et 2,5 cm, probablement créée en France. Les saucisses de ce nom figurent dans l’édition de 1903 du guide culinaire d’Escoffier. La chipolata … Continuer la lecture
La merguez
La merguez est une petite saucisse rouge épicée du Maghreb, d’environ deux centimètres de diamètre et d’une quinzaine de centimètres de longueur, à base d’un hachis de viande (de bœuf et/ou de mouton) et de condiments et d’épices (piment doux … Continuer la lecture
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Le taboulé
Le taboulé est une salade ou un mets froid à base de persil, de menthe et de boulghour (blé concassé), issue de la cuisine levantine. Il est le plus souvent servi avec de la laitue romaine, mais peut aussi l’être … Continuer la lecture
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Le tajine
Un tajine ou tagine ou tadjine (issu du berbère ṭajin et du grec ancien têganon, signifiant « poêle », « plat », « écuelle », « terrine », « tian ») désigne tout autant : un plat de cuisson et de service, large et peu profond, surmonté d’un couvercle conique en … Continuer la lecture
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