Archives par mot-clé : garum
Le saumon gravlax
Le gravlax est une spécialité culinaire des cuisines traditionnelles des pays du nord de l’Europe, principalement la Finlande, la Suède, la Norvège, le Danemark et l’Islande, à base de filets de saumon cru longuement marinés, macérés, et séchés avec du … Continuer la lecture
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Marqué avec garum, poisson, saumon, Scandinavie
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Le garum et ses survivances
Généralités Le garum, ou liquamen (qui veut dire « jus » ou « sauce » en latin) est une sauce, principal condiment utilisé dans l’Antiquité gréco-romaine. Il était composé de chairs ou de viscères de poisson, voire d’huîtres, ayant fermenté longtemps dans une forte … Continuer la lecture
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Marqué avec antiquité, condiment, garum, sauce, sauce de poisson
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La pissaladière
La pissaladière (en niçois : pissaladiera, dérivé de pissalat, « poisson salé » en occitan), également appelée pizza all’Andrea, piscialandrea, pizzalandrea, pissadella ou sardenaira, est une spécialité culinaire italienne à base de pâte à pain, oignons, pissalat ou anchois et d’huile d’olive. … Continuer la lecture
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Marqué avec cuisine traditionnelle, garum, spécialité culinaire
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Fish and chips
Le fish and chips (en français le « poisson avec des frites »), également connu en Écosse et en Irlande du Nord sous le nom de fish supper (« souper de poisson »), est un plat de restauration rapide, d’origine britannique, … Continuer la lecture
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Marqué avec cuisine traditionnelle, garum, spécialité culinaire
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L’extrait de levure
L’extrait de levure est un ingrédient dérivé de levures fraîches et désigne aussi les différentes formes de levures transformées. La levure étant un microorganisme unicellulaire appartenant à la famille des champignons et utilisée notamment dans la fermentation du pain, du … Continuer la lecture
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Marqué avec aliment industriel, garum
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La Sauce Worcestershire et Worcester
La sauce Worcestershire est un condiment d’origine anglaise, à la saveur aigre-douce et légèrement piquante, inventé en 1837 par la compagnie Lea & Perrins. Elle s’inscrit dans la longue tradition des condiments fermentés à base de poissons, tels que l’antique … Continuer la lecture
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Marqué avec condiment, épice, garum, sauce, sauce poisson
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Le Nuoc-mâm
Le Nuoc-mâm, dont le véritable nom est le yúlù (dialectes chinois) est une sauce à base de poisson fermenté dans une saumure inventée en Chine du Sud dans les provinces du Guangdong et du Fujian. Bien qu’originaire de Chine, en … Continuer la lecture
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Marqué avec asie, condiment, épice, garum, sauce, sauce poisson
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