Archives par mot-clé : condiment
Les piments
Le terme piment (vert, jaune, orange, rouge, brun, pêche ou violet) est un nom vernaculaire désignant le fruit de cinq espèces de plantes du genre Capsicum de la famille des Solanacées. Les Solanacées (Solanaceae Juss.) sont une famille qui comprend … Continuer la lecture
Le Ketchup
Aujourd’hui, le ketchup est un condiment populaire, habituellement élaboré à partir de sauce tomate, de vinaigre et de sucre, mais à l’origine la recette initiale semble être une saumure de poisson de Chine méridionale proche du Nuoc-Mam que les colons … Continuer la lecture
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Marqué avec condiment, épice, sauce
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La Harissa
La harissa ou l’harissa est une purée de piments rouges originaires de Tunisie. Les piments sont séchés au soleil puis broyés avec des épices, soit du cumin, de la coriandre, du carvi et des tomates séchées. Toutefois, la harissa se … Continuer la lecture
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Marqué avec AFN, condiment, épice, juif, maghreb, pieds noirs, piment, sauce, tunisie
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La Sauce Worcestershire et Worcester
La sauce Worcestershire est un condiment d’origine anglaise, à la saveur aigre-douce et légèrement piquante, inventé en 1837 par la compagnie Lea & Perrins. Elle s’inscrit dans la longue tradition des condiments fermentés à base de poissons, tels que l’antique … Continuer la lecture
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Marqué avec condiment, épice, garum, sauce, sauce poisson
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Le Tabasco
Le Tabasco est une sauce pimentée de marque déposée, liquide, à base de piments rouges mûrs à point, fermentés en tonneaux, de vinaigre et de sel. Histoire et origine Elle doit son nom des piments de Tabasco (État mexicain), Capsicum … Continuer la lecture
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Marqué avec condiment, épice, piment, sauce
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Le Nuoc-mâm
Le Nuoc-mâm, dont le véritable nom est le yúlù (dialectes chinois) est une sauce à base de poisson fermenté dans une saumure inventée en Chine du Sud dans les provinces du Guangdong et du Fujian. Bien qu’originaire de Chine, en … Continuer la lecture
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Marqué avec asie, condiment, épice, garum, sauce, sauce poisson
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Le vinaigre
Le vinaigre est une solution aqueuse (mélange d’eau et de composés solubles dans cette dernière) obtenu par la fermentation acétique de boissons ou de dilutions alcooliques. Il est obtenu par un procédé naturel de transformation de l’éthanol (CH3 CH OH) … Continuer la lecture
