Archives mensuelles : janvier 2023
La Sauce Worcestershire et Worcester
La sauce Worcestershire est un condiment d’origine anglaise, à la saveur aigre-douce et légèrement piquante, inventé en 1837 par la compagnie Lea & Perrins. Elle s’inscrit dans la longue tradition des condiments fermentés à base de poissons, tels que l’antique … Continuer la lecture
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Marqué avec condiment, épice, garum, sauce, sauce poisson
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Le Tabasco
Le Tabasco est une sauce pimentée de marque déposée, liquide, à base de piments rouges mûrs à point, fermentés en tonneaux, de vinaigre et de sel. Histoire et origine Elle doit son nom des piments de Tabasco (État mexicain), Capsicum … Continuer la lecture
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Marqué avec condiment, épice, piment, sauce
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Le Nuoc-mâm
Le Nuoc-mâm, dont le véritable nom est le yúlù (dialectes chinois) est une sauce à base de poisson fermenté dans une saumure inventée en Chine du Sud dans les provinces du Guangdong et du Fujian. Bien qu’originaire de Chine, en … Continuer la lecture
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Marqué avec asie, condiment, épice, garum, sauce, sauce poisson
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La soupe à l’oignon
La soupe à l’oignon est une soupe gratinée à base d’oignons, traditionnelle de la cuisine française et de nombreuses régions productrices d’oignons. D’origine ancienne, le plat a connu un regain de popularité dans les années 1960 aux États-Unis en raison … Continuer la lecture
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Marqué avec oignon, soupe
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Le savon connu dès la Haute Antiquité
« On emploie aussi le savon inventé dans les Gaules pour rendre les cheveux blonds : il se prépare avec du suif et des cendres ; le meilleur se fait avec des cendres de hêtre et du suif de chèvre … Continuer la lecture
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Marqué avec antiquité, savon
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Les tribulations du mot savon
GAULOIS SAPANA, LATIN SAPO, GREC ΣΑΠΩΝ Si le berceau du savon semble bien être le Moyen-Orient, l’origine du mot savon quant à lui semble bien différente. Si l’on suit les travaux du philologue Jacques André (1910-1994), dans son ouvrage « Études … Continuer la lecture
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Marqué avec produit chimique, savon
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La thériaque
La thériaque (via le latin theriaca, du grec thēriakón (antídoton), de thēr(ion) : animal, animal sauvage, animal vénéneux) est une préparation, connue depuis l’Antiquité, contenant une cinquantaine de composants, dont une assez forte dose d’opium, à laquelle on alléguait des … Continuer la lecture
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Marqué avec remède
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Le vinaigre
Le vinaigre est une solution aqueuse (mélange d’eau et de composés solubles dans cette dernière) obtenu par la fermentation acétique de boissons ou de dilutions alcooliques. Il est obtenu par un procédé naturel de transformation de l’éthanol (CH3 CH OH) … Continuer la lecture
Bicarbonate de soude
Le bicarbonate de sodium (NaHCO3), également appelé bicarbonate de soude, était connu des Égyptiens de l’Antiquité qui le recueillait sous forme de poudre blanche sur les bords des eaux saumâtres de nombreux lacs africains qui apparaissait lors de l’évaporation, souvent … Continuer la lecture
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Marqué avec bicarbonate, produit chimique
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le Natron, du bicarbonate au naturel
On appelle natron une roche évaporitique (évaporite) contenant essentiellement du carbonate de sodium (Na2CO3) et du bicarbonate de sodium (NaHCO3) rencontré sous sa forme naturelle, la nahcolite. Cette roche évaporitique a la singulière propriété, en présence d’eau ou d’humidité, de … Continuer la lecture
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Marqué avec bicarbonate, produit chimique
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