Archives de l’auteur : Reno

La paëlla est une spécialité culinaire traditionnelle espagnole à base de riz rond (riz bomba), originaire de la région de Valence, qui tient son nom de la poêle qui sert à la cuisiner, du valencien « paëlla », mot issu du latin … Continuer la lecture →

La fricadelle (ou fricandelle) est une préparation à base de viande hachée cuisinée, spécialité des Pays-Bas historiques (Pays-Bas, Belgique, Luxembourg et nord de la France) dont la version moderne a été développée après la Seconde Guerre mondiale. L’histoire de ce … Continuer la lecture →

Un ragoût (du verbe ragoûter, « redonner du goût ») est un plat de viande, de légumes et de pommes de terre ou de légumineuses cuit à feu doux dans une sauce, ce qui le distingue de la potée, cuite … Continuer la lecture →

Le bœuf bourguignon est une recette de cuisine d’estouffade de bœuf, traditionnelle de la cuisine bourguignonne, cuisinée au vin rouge de Bourgogne, avec une garniture de champignons, de petits oignons et de lardons. Les variations d’accompagnement sont multiples. Plat dominical … Continuer la lecture →

La daube ou plutôt les daubes sont des spécialités culinaires d’origine provençale (en provençal « adòba », « adobo », qui aurait donc dû s’écrire en français « adobe », ou « dobe »). Le nom de cette préparation vient sans doute du provençal « adobar » (« adouba », en graphie … Continuer la lecture →

L’estouffade de bœuf à la Provençale est un mets provençal, qui cousine avec le bœuf bourguignon et l’agriade saint-gilloise. À l’origine, les légumes, les poissons et les viandes étaient cuits lentement, dans un récipient en terre, sur un lit de … Continuer la lecture →

La carbonade flamande ou carbonnade à la flamande est une recette de cuisine traditionnelle des cuisines belge (Flandre belge) et du Nord-Pas-de-Calais (Flandre française), variante de carbonade à base de morceaux de viande (le plus souvent de bœuf) braisés à … Continuer la lecture →

À l’origine, la carbonade, ou carbonnade, est un plat de viande grillée sur les charbons, ou une préparation de viandes grillées sur les charbons. Ainsi, on parlait de carbonnade de mouton, de jambon à la carbonnade. Son nom provient du … Continuer la lecture →

En gastronomie, le petit salé (ou petit-salé) désigne certains morceaux de viande de porc conservés dans le sel. Si toute chair est bonne pour faire du petit salé, on prend d’ordinaire de la poitrine. Pour le préparer, on met du … Continuer la lecture →

Le cassoulet (de l’occitan cassolet, caçolet) est une spécialité régionale d’Occitanie, à base de haricots secs, généralement blancs, et de viande. À son origine, il était à base de fèves. Le cassoulet tient son nom de la cassole en terre … Continuer la lecture →