Archives par mot-clé : spécialité culinaire

En gastronomie, le petit salé (ou petit-salé) désigne certains morceaux de viande de porc conservés dans le sel. Si toute chair est bonne pour faire du petit salé, on prend d’ordinaire de la poitrine. Pour le préparer, on met du … Continuer la lecture →

Le cassoulet (de l’occitan cassolet, caçolet) est une spécialité régionale d’Occitanie, à base de haricots secs, généralement blancs, et de viande. À son origine, il était à base de fèves. Le cassoulet tient son nom de la cassole en terre … Continuer la lecture →

La potée est une recette de cuisine traditionnelle, dont le nom, tout comme le pot-au-feu ou la poule au pot, vient du pot en terre cuite dans lequel on la faisait cuire à l’origine. On désigne généralement par potée un … Continuer la lecture →

La garbure (de l’occitan garbura, soupe aux choux et au confit d’oie ou de canard, du gascon garbure, aussi appelée bigourne dans le Périgord) est une potée au chou, avec des morceaux de légumes, traditionnelle de la cuisine gasconne dans … Continuer la lecture →

Faire chabrot, ou chabròl en occitan, est une coutume de la moitié sud de la France qui consiste, quand il reste un fond de soupe ou de potage, à ajouter dans l’assiette du vin rouge pour diluer ce bouillon, puis … Continuer la lecture →

Le pot-au-feu est une recette de cuisine traditionnelle emblématique historique de la cuisine française et du repas gastronomique des Français, à base de viande de bœuf cuisant longuement à feu très doux dans un bouillon de légumes (chou, poireau, carotte, … Continuer la lecture →

La blanquette, ou blanquette de veau ou blanquette de veau à l’ancienne, est une recette de cuisine traditionnelle de cuisine française, à base de viande de veau cuite dans un bouillon avec carotte, poireau, oignon et bouquet garni, liée en … Continuer la lecture →

Le bœuf mode ou bœuf à la mode, connu également sous le nom de bœuf carottes, est un plat traditionnel de la cuisine française. Ce mets se compose d’une pièce de bœuf et de carottes cuits dans du vin blanc … Continuer la lecture →

La choucroute garnie L’expansion de la choucroute d’Alsace dans le reste de la France se manifeste à partir de 1871, avec l’annexion de l’Alsace par les Allemands, durant la guerre franco-allemande de 1870. Cet événement pousse des milliers d’Alsaciens à … Continuer la lecture →

Le bœuf Stroganov ou bœuf Stroganoff (Gowjadina Stroganov, en russe) est une recette traditionnelle de la cuisine russe : un ragoût de viande de bœuf mariné, sauté, puis braisé avec une sauce à la crème smetana ou de crème aigre, … Continuer la lecture →