Petit salé aux lentilles.
En gastronomie, le petit salé (ou petit-salé) désigne certains morceaux de viande de porc conservés dans le sel.
Si toute chair est bonne pour faire du petit salé, on prend d’ordinaire de la poitrine. Pour le préparer, on met du sel au fond d’un récipient en terre cuite, puis on ajoute les différentes couches de viande en les salant à chaque fois. Il ne faut pas laisser d’air dans le récipient.
Très utilisé en cuisine française, le petit-salé est souvent composé de palette, de jambonneau ou de poitrine, d’échine ou de travers, immergés un certain temps dans une saumure, pour en permettre la conservation.
La forme la plus couramment utilisée est le petit salé aux lentilles, dont il existe de nombreuses recettes et variantes.
