Après la Seconde Guerre mondiale, la zone d’occupation soviétique s’établit dans la partie orientale de l’Europe, ainsi l’histoire de la cuisine de l’Allemagne de l’Est est influencée par le régime communiste de la République démocratique allemande (RDA) 1949 à 1990. Aux côtés des cuisines régionales, s’y développe une tradition culinaire, connue sous le nom de cuisine de la RDA. La cuisine est-allemande est marquée par des pénuries de nourriture, des restrictions sur l’importation de produits alimentaires occidentaux et une forte influence de la cuisine soviétique.

Fondamentalement, la cuisine est-allemande reprend les recettes régionales connues dans les années 1920 et 1930, dans les 5 Länder qui constitue la RDA : Brandebourg, Mecklembourg, Saxe, Saxe-Anhalt et Thuringe ainsi que Berlin-Est. Auxquelles, il faut ajouter des recettes régionales des Allemands déplacés des anciennes provinces prussiennes de Poméranie, de Silésie et de Prusse orientale, ainsi que des régions de Tchécoslovaquie et d’Union soviétique.

La gestion de la pénurie

Le problème profond de la cuisine de la RDA a toujours été la disponibilité des produits. Les rayons des supermarchés étaient souvent vides et les files d’attente pour acheter des produits alimentaires de base étaient fréquentes. Bien que les tickets de rationnement aient disparu depuis 1958, cela ne signifiait nullement que la nourriture était disponible en quantité illimitée. La viande y était rationnée jusqu’au milieu des années 1960, et le rationnement quantitatif pour les aliments rarement disponibles ou de traitement préférentiel (par exemple la vente préférentielle de pamplemousse aux diabétiques) était géré de manière incohérente et a vécu jusqu’à la fin de la RDA.

En raison de ces pénuries, chaque ménage et chaque restaurant étaient obligés d’improviser constamment, ce qui, aboutit à ne jamais avoir de cuisine uniforme en RDA.

Les repas ont été conçus pour être simples et nourrissants, généralement composés de plats à base de pommes de terre, de chou et d’autres fruits et légumes cultivés localement, et les viandes comme le porc et le poulet étaient souvent cuites en ragoûts ou en soupes.

Malgré les pénuries, la cuisine de l’Allemagne de l’Est avait aussi ses spécialités, comme les saucisses de Thuringe, le gâteau aux prunes de Dresde, et les pois chiches frits appelés « Eisbein ».

La cuisine est-allemande était habituellement caractérisée par des ingrédients simples et peu coûteux, reflétant les limites économiques de la RDA.

La production et l’importation d’aliments

La production d’aliments en Allemagne de l’Est était gérée par un système économique centralisé sous le régime communiste. Le secteur agricole était nationalisé et organisé en coopératives agricoles collectives responsables de la production de la majorité des aliments de base, tels que les céréales, les légumes et la viande. La production de ces coopératives est fréquemment inefficace et de qualité inférieure entraîne régulièrement des pénuries et les produits de base tels que la viande, les œufs et les fruits étaient souvent rationnés. Quant à l’exportation, elle est plus que limitée en raison des faibles rendements et porte principalement sur des céréales, des produits laitiers et de la viande.

En raison de la production alimentaire inefficace, l’importation d’aliments était courante en Allemagne de l’Est. Les denrées alimentaires importées comprenaient généralement des aliments de base tels que la viande, les céréales et les légumes, ainsi que des produits de luxe tels que les fruits exotiques et les épices. Les importations alimentaires provenaient essentiellement des autres pays socialistes, tels que l’Union soviétique, la Pologne et la Tchécoslovaquie. Cependant, en raison de la situation économique difficile de la RDA, les importations alimentaires étaient continuellement limitées et soumises à des restrictions.

Les céréales et les fruits et légumes

En Allemagne de l’Est, comme traditionnellement dans la cuisine allemande, les pommes de terre et le riz étaient les principaux plats d’accompagnements. Par contre, les pâtes de blé tendre à base d’œufs étaient typiques de la RDA, puisque le blé dur devait être importé contre des devises étrangères et était donc rarement disponible pour la production de pâtes.

À la fin des années 1970, grâce au COMECON (le Conseil d’assistance économique mutuelle des pays communistes) divers aliments dont des fruits tropicaux sont disponibles dans les épiceries fines de RDA contre un prix élevé et souvent vendu en conserve.

D’autres fruits comme les abricots ou les pêches étaient cultivés dans les pays frères voisins et étaient (bien que modérément) disponibles dans le commerce, ou étaient rapportés lors de voyages de vacances dans ces pays et distribués entre amis ou vendus sous le manteau.

La production de viande

La production de viande en Allemagne de l’Est était gérée par l’État et était de ce fait soumise à une planification économique centralisée. La production de viande était concentrée dans de grandes exploitations agricoles collectives de bétail et produisaient principalement de la viande de porc, qui était considérée comme la viande la plus populaire et la plus courante en Allemagne de l’Est. Les porcs étaient élevés dans des conditions intensives et étaient nourris avec une alimentation à base de céréales et de légumes cultivés localement. Les exploitations de bétail produisaient également d’autres viandes, comme le bœuf et le poulet, mais en quantités plus limitées.

La production de viande en Allemagne de l’Est était souvent associée à des problèmes de qualité et de disponibilité. Les morceaux de viande étaient généralement de qualité inférieure et les consommateurs devaient faire la queue pendant de longues heures pour obtenir de la viande dans les magasins.

Le Kombinat Industrielle Mast

Afin de palier au manque de viande récurant en RDA, il fut créé en 1972 une entreprise agricole d’État dénommée le Kombinat Industrielle Mast dont l’objectif principal était de produire des protéines animales à grande échelle pour répondre aux besoins de la population. Pour cela, l’entreprise possédait de vastes installations d’élevage de porcs, de volailles, de bovins et de moutons, ainsi que des usines de transformation de viande. Les parties nobles de la production étaient exportées entre autres vers à la République fédérale contre des devises étrangères et n’étaient disponibles qu’occasionnellement en RDA, laissant les viande de moindre qualité à la population est-allemande. L’entreprise a été l’un des plus grands employeurs de l’Allemagne de l’Est, et a contribué de manière significative à la production alimentaire du pays.

Le poulet broiler

Afin d’apporter davantage de viande à la population, la RDA importe au début des années 1960 des poulets issus d’élevage industriels de Bulgarie. Vendus sous la marque brojleri, terme basé sur le mot anglo-saxon broiler et désignant un poulet de chair, appelé aussi poulet à frire, à griller ou à rotir. Cette race de poulet a été développée aux États-Unis dans les années 1930, et a rapidement gagné en popularité dans le monde entier en raison de sa capacité à se développer rapidement et de manière rentable.

Devant le succès de cette importation, la production de poulet broiler fut produit en grande quantité

sous le nom typique de Goldbroiler par des coopératives d’État, puis par l’entreprise agricole d’État Kombinat Industrielle Mast, afin de fournir une source de protéines à la population à un coût abordable.

Les restaurant de poulet broiler

Les Zum Goldbroiler et les Broilerbars étaient deux types différents de restaurants de poulet en Allemagne de l’Est, bien que tous deux aient été populaires à l’époque.

Les Zum Goldbroiler étaient une chaîne de restaurants de poulet fondée à Leipzig en 1961. Le nom « Zum Goldbroiler » signifie littéralement « au poulet doré ». Ils se caractérisaient par un décor simple et fonctionnel, avec des chaises et des tables en bois, des murs blancs et des carreaux noirs et blancs. Le menu se concentrait principalement sur les plats de poulet frit, qui étaient servis avec des frites et de la salade. Les clients pouvaient également acheter du poulet frit à emporter. Au cours des années 1970 et 1980, les Zum Goldbroiler ont connu une croissance rapide et ont fini par devenir une chaîne de plus de 100 restaurants à travers l’Allemagne de l’Est. La chaîne était réputée pour son poulet de qualité, sa rapidité de service et ses prix abordables.

Les Broilerbars étaient des restaurants de poulet similaires aux Zum Goldbroiler, mais ils étaient souvent plus petits et plus modestes et souvent installés dans des bâtiments préfabriqués en acier et en béton, et rendait souvent leur apparence austère. Le concept était apparu dans les années 1970, afin de répondre à la demande croissante de plats à base de viande de poulet à un prix abordable. Les broilerbars étaient des restaurants à service rapide qui se spécialisaient dans les plats à base de poulet broiler, tels que les hamburgers, les sandwichs et les frites. Ils étaient généralement moins chers et de qualité inférieure à celle des Zum Goldbroiler. Leur popularité a rapidement augmenté en raison de la qualité constante des plats proposés et de la rapidité du service. Les Broilerbars étaient habituellement des lieux de rencontre populaires pour les jeunes en raison de leur ambiance décontractée et de leurs prix abordables. Cependant, les broilerbars ont également été critiqués pour leur manque de variété dans le menu et leur style de restauration de masse.

En résumé, les Zum Goldbroiler étaient une chaîne de restaurants de poulet plus haut de gamme et plus chère, tandis que les Broilerbars étaient des restaurants de poulet plus modestes et moins chers. À partir de 1979, la Ketwurst, semblable au hot-dog, et dans les années suivantes, la Grilletta, semblable au hamburger, et la Crusta, semblable à la pizza, ont été ajoutées au menu.

La production de poisson

La production de poisson en Allemagne de l’Est était relativement limitée en raison du manque de ressources naturelles, la pêche côtière de la mer Baltique jouait un rôle mineur en termes de quantité. Cependant, il y avait quelques installations de production de poisson, principalement dans les lacs et les rivières du nord-est de l’Allemagne, et permettait de produire du poisson d’élevage tel que la truite, la carpe et le sandre.

Le Fischkombinat de Rostock

Le Fischkombinat de Rostock était une société d’État fondée en 1952 qui exploitait l’ensemble de la pêche en haute mer, de la transformation et de son commerce.

Au cours des années 1950 et 1960, le Fischkombinat de Rostock a connu une croissance rapide et a augmenté sa flotte de navires de pêche, atteignant plus de 200 navires dans les années 1980. L’entreprise a également établi des usines de transformation de poisson dans plusieurs ports de la mer Baltique, notamment à Rostock, Wismar et Sassnitz.

En 1969, il fut produit les premiers bâtonnets de poisson, mais constitué exclusivement de chair de poisson hachée.

Dans les années 1980, pour répondre à la demande croissante, il importe de Norvège et d’Islande du saumon, du hareng et de la morue qui sont les espèces les plus populaires.

La pêche en haute mer

Le pays avait un accès limité aux mers et océans en raison de sa situation géographique, la pêche en haute mer était donc essentielle pour fournir du poisson frais à la population et pour soutenir l’industrie de la transformation des produits de la mer.

La flotte de pêche en haute mer de la RDA était l’une des plus importantes d’Europe de l’Est, et comprenait des navires spécialisés dans la capture de différentes espèces de poissons, tels que le hareng, le maquereau et la morue.

Les poissons capturés en haute mer étaient souvent transformés à bord des navires de pêche, avant d’être débarqués dans les ports de la RDA. Les produits de la mer étaient ensuite traités et transformés dans les usines de transformation de la RDA, qui produisaient une grande variété de produits de la mer, tels que des conserves de poisson, du poisson fumé et du poisson séché.

L’importation de fruits de mer

L’importation de fruits de mer en Allemagne de l’Est était limitée en raison de l’économie planifiée centralisée. Les fruits de mer étaient considérés comme des produits de luxe et n’étaient pas considérés comme une priorité dans l’allocation des ressources. Par conséquent, les fruits de mer étaient généralement difficiles à trouver et étaient réservés à une élite de la société, tels que les hauts fonctionnaires et les diplomates.

Cependant, il y avait des importations de fruits de mer en Allemagne de l’Est, notamment des crevettes, des moules, des huîtres et des crabes, mais ces produits étaient souvent réservés à des occasions spéciales et n’étaient pas largement disponibles pour la population en général. Les fruits de mer étaient habituellement consommés dans les restaurants et les hôtels de luxe, ainsi que lors d’événements officiels et de réceptions.

Le café

En Allemagne de l’Est, le café était une denrée rare et jusque dans les années 1970, le café était devenu l’un des postes les plus importants du budget des ménages et les dons de parents ouest-allemands subvenait à environ 20 % des besoins (1000 tonne par an). En 1977, les problèmes d’approvisionnement en café, furent tel que la RDA connue ses plus grosses protestations de toute son histoire.

Les Westpakete

Les « Westpakete » étaient des colis que les citoyens de l’Allemagne de l’Ouest (incité par une réduction fiscale) envoyaient à leurs proches résidant en Allemagne de l’Est pendant la période de la guerre froide. Les colis contenaient des articles que les gens en Allemagne de l’Est ne pouvaient pas se procurer, comme du café, des cigarettes, des vêtements, des livres et des magazines. En remerciement, les Allemands de l’Est leur envoyaient souvent un Dresdner Christstollen, un gâteau traditionnel allemand. Ce qui a eu pour conséquence d’affaiblir l’économie est-allemande, car des ingrédients indispensables tels que les amandes, les raisins secs et le zeste d’orange étaient des produits d’importation payables en devises étrangères. Bien qu’en 1978, il y eût une volonté d’interdire l’envoie de ces paquets, des substituts furent développés et utilisés pour pallier la carence : l’écorce d’orange a été remplacée par des carottes confites (Kandinat M – M pour Möhren signifiant carotte), l’écorce de citron par des tomates vertes confites (Kandinat T – T pour tomate)… Kandinat étant le nom donné aux substituts aux zestes d’orange et de citron développés en RDA.

Bien qu’ils soient une source importante de produits de consommation pour les Allemands de l’Est, ils furent également une source de tension entre l’Est et l’Ouest, car les autorités de l’Allemagne de l’Est considéraient généralement ces colis comme une menace à la sécurité de l’État tant sur le plan politique que sur le plan économique.

La pâtisserie en Allemagne de l’Est

La pâtisserie en Allemagne de l’Est avait ses propres spécialités et traditions culinaires distinctes, bien que celles-ci aient été influencées par la cuisine allemande. La plupart des pâtisseries en RDA étaient produites dans des boulangeries et des pâtisseries appartenant à l’État, qui étaient souvent situées dans des quartiers résidentiels pour servir les besoins de la population locale.

L’une des pâtisseries les plus populaires en Allemagne de l’Est était le « Kalter Hund » (chien froid), un dessert sans cuisson à base de biscuits et de chocolat. Ce dessert était facile à préparer et était très populaire auprès des enfants.

Un autre dessert populaire était le « Schaumkuss » (bisou en mousse), également connu sous le nom de « Negerkuss » (bisou noir), il s’agissait d’une guimauve recouverte de chocolat.

Les gâteaux de Noël étaient aussi très populaires en Allemagne de l’Est, avec des spécialités comme le « Dresdner Stollen » et le « Lebkuchen » (pain d’épices). En outre, il y avait de nombreuses variétés de tartes et de pâtisseries, souvent garnies de fruits locaux comme les pommes et les cerises.

Les boissons en Allemagne de l’Est

Les boissons en Allemagne de l’Est étaient principalement produites par l’État et étaient donc soumises comme les autres à une planification économique centralisée.

Les boissons alcoolisées les plus populaires en RDA étaient la bière, le vin et les spiritueux. La bière était la boisson alcoolisée la plus courante et était généralement produite par des brasseries d’État. Les marques de bière les plus célèbres de l’Allemagne de l’Est étaient la « Radeberger » et la « Wernesgrüner ». Les vins d’Allemagne de l’Est étaient essentiellement produits dans les régions de Saxe et de Brandebourg, qui avaient des conditions climatiques favorables à la culture de la vigne. Cependant, la production de vin en Allemagne de l’Est était relativement limitée en raison de l’histoire politique et économique de la région. Les vins produits étaient souvent de qualité inférieure par rapport aux vins de l’Ouest, car l’État accordait plus d’importance à la quantité qu’à la qualité. En outre, l’État contrôlait également le commerce du vin, ce qui limitait la disponibilité des vins de qualité supérieure pour les consommateurs. Malgré ces défis, certaines régions de l’Allemagne de l’Est ont continué à produire des vins de qualité. Par exemple, la région de Meissen en Saxe est connue pour ses vins blancs, qui sont produits à partir de raisins cultivés sur les pentes des collines de la région. Ces vins ont habituellement des saveurs fruitées et des arômes floraux.

Les spiritueux comprenaient des boissons comme la « Korn » (eau-de-vie de céréales), le « Wodka » (vodka), le « Kümmel » (liqueur à base de carvi) ou encore le schnaps.

Les marques de spiritueux les plus connues en RDA étaient la vodka « Wodka Gorbatschow » et le schnaps « Kümmel Radeberger ». En plus de la vodka et du schnaps, il y avait d’autres types de spiritueux produits en RDA, tels que le brandy, le rhum et le gin. Cependant, ces spiritueux étaient moins populaires que la vodka et le schnaps. Ces boissons étaient souvent considérées comme des produits de qualité inférieure par rapport à leurs équivalents de l’Ouest.

En RDA, les boissons non alcoolisées les plus populaires étaient l’eau, le thé, le café, les jus de fruits, les boissons gazeuses et les tisanes. Le thé et le café étaient importés, tandis que les autres boissons étaient produites localement par des entreprises d’État et étaient distribuées dans des bouteilles en verre standardisées. L’eau était la boisson la plus courante et la plus consommée en RDA, et était généralement disponible en bouteilles en verre ou en fontaines publiques. Les jus de fruits, tels que le jus de pomme et de raisin, étaient également populaires et fréquemment consommés au petit-déjeuner ou comme boisson rafraîchissante.

Les boissons gazeuses étaient pareillement très populaires telle que la Limonade, la Mineralwasser. La « Vita Cola » et le « Club Cola ». Ces dernières étaient souvent considérées comme des alternatives de moindre qualité par rapport aux boissons gazeuses de l’Ouest comme Coca-Cola et Pepsi.

Les boissons gazeuses étaient souvent vendues en bouteilles de verre consignées

Quant aux tisanes, elles étaient aussi produites en RDA, en particulier les tisanes à base de plantes locales telles que la camomille et la mélisse. Les tisanes étaient habituellement utilisées pour leurs propriétés apaisantes et médicinales.

Les livres de recettes ou l’art d’accommoder

En 1948, dans la zone d’occupation soviétique, ont été publiés les premiers livres de cuisine est-allemande, « Schmalhans kocht trotzdem gut » de Martha Zwerg, qui pourrait se traduire par : « cuisiner bien malgré les restrictions », suivi en 1950 de « Schmalhans ade! – Ein Kochbuch für bessere Tage » (adieux restriction ! – Un livre de recettes pour des jours meilleurs), puis en 1962 de « Wir kochen gut » (Nous cuisinons bien) et plus tard de « Wir backen gut hervor » (Nous cuisinons bien de suite), des livres qui ont façonné plusieurs générations d’Allemands de l’Est et qui sont encore publiés aujourd’hui.

La caractéristique de base de tous les livres de cuisine de la RDA est qu’ils ne contiennent aucune information sur les quantités à utiliser par les cuisinières, mais se limitent à des informations telles que « la cuisson moyenne, faible ». La raison en était l’équipement très différent des ménages avec des poêles à bois, à charbon, à gaz et plus tard électriques.

Depuis la réunification, certaines de ces recettes sont devenues très populaires dans toute l’Allemagne.

Le vocabulaire idéologique

En raison de l’idéologie communiste pro-soviétique, un certain nombre de recettes et de plats furent rebaptisés afin d’éliminer le souvenir du Reich allemand, par exemple :

• le Bismarckhering (hareng à la Bismarck), hareng mariné, est devenu le Delikateßhering ou Deli(katess)-Hering.
• le Bismarck-Eiche (chêne de Bismarck), sorte de bûche de Noël, fut remplacé par le terme Eichenstamm (bûche de chêne) ou encore juste Eiche (chêne).
• La Fürst-Pückler-Eis (crème glacée Prince Pückler) le terme Fürst (Prince) fut éliminé et le dessert rebaptisé Pückler-Schnitte (tranche Pückler). Dessert connu à l’international sous les noms de crème glacée Harlequin ou de tranche napolitaine.
• Le fromage « tilsiter » était devenu un gros mot, suite à l’annexion de la ville prussienne de Tilsit à l’URSS devenue en russe Sovietsk et rappelant les chevaliers teutoniques. Des fromages de type Tilsiter ont été produits en Suisse et en Allemagne potant des noms divers tels que : Altmecklenburger (Vieux Mecklembourg) ou Nordsee-Käse (fromage de la mer du Nord).
• Le Königsberger Klopse rebaptisé Kochklopse ou simplement Klopse puisque Königsberg était devenue soviétique et s’appelle Kaliningrad depuis 1946.

En revanche, les fromages suisses et limbourgeois ont été autorisés à conserver leurs appellations d’origine. De plus, les termes de produits occidentaux devant être utilisés le moins possible pour des produits s’en inspirant tel : la ketwurst correspond au hot-dog, la grilletta s’inspire essentiellement du hamburger ou la crusta à la pizza. Le choix des mots correspondait d’une part au cahier des charges idéologique de la direction de la RDA, mais d’autre part à la disponibilité des produits, qui n’aurait de toute façon pas permis d’adopter directement les termes en raison de profondes adaptations.

Les spécialités culinaires de l’Allemagne de l’Est

La cuisine de l’Allemagne de l’Est a été marquée par des pénuries alimentaires et des restrictions économiques, mais elle a tout de même développé certaines spécialités culinaires. Voici quelques exemples de plats typiques de la cuisine de l’Allemagne de l’Est :

• Le ragoût de veau à la crème (Kalbsgeschnetzeltes)
• Les boulettes de viande à la sauce (Königsberger Klopse)
• Le porc à la sauce tomate (Schweinegulasch)
• Les saucisses de Thuringe grillées (Thüringer Rostbratwurst)
• Le chou rouge braisé (Rotkohl)
• Le steak au four est un steak de porc recouvert de viande assaisonnée et garni de fromage et accompagné le plus souvent des frites et des pois verts cuits à la vapeur. Il peut être quelques fois servi avec de la sauce Worcestershire et du citron frais
• Les knödels (Klöße)
• La soupe aux pois (Erbsensuppe)
• Les ragoûts de légumes (Gemüseeintopf)
• Le ragoût de haricots (Bohneneintopf)
• Le gâteau forêt-noire (Schwarzwälder Kirschtorte)
• La coupe suédoise (Schwedeneisbecher)

Il est important de rappeler que la cuisine de l’Allemagne de l’Est a été influencée par la cuisine allemande, mais aussi par la cuisine d’Europe de l’Est. Les plats étaient souvent simples, copieux et à base de viande, de pommes de terre et de légumes. Malgré les difficultés économiques, la cuisine de l’Allemagne de l’Est a su développer une identité culinaire propre.

Les spécialités culinaires Berlin-est

La cuisine de Berlin-Est, qui a été influencée par la période de la République démocratique allemande (RDA), a certaines spécialités culinaires distinctes, notamment :

• Les Königsberger Klopse, des boulettes de viande hachée assaisonnée, cuites dans un bouillon et servies avec une sauce à la crème et aux câpres.
• Le Senfeier, des œufs durs coupés en deux, servis dans une sauce à la moutarde et accompagnés de pommes de terre bouillies.
• Le Soljanka, une soupe épicée et aigre avec des légumes, de la viande et fréquemment des cornichons.
• Le Leber Berliner Art, le foie à la Berlinoise est un plat à base de foie de veau, de tranches de pomme frites et de rondelles d’oignon.
• Les Currywurst, une saucisse coupée en tranches, généralement servie avec une sauce au curry et du pain ou des frites.
• Le Eisbein, un plat de porc bouilli, souvent servi avec des pois chiches frits.
• Le Griebenschmalz, une pâte à tartiner à base de graisse de porc et de morceaux de viande.

Ces spécialités culinaires sont encore populaires dans de nombreux restaurants et bars de Berlin-Est, bien que la cuisine de la ville ait également évolué pour inclure des influences culinaires internationales.

L’alimentation populaire en RDA

Pendant la période de la RDA (République Démocratique Allemande), certains aliments étaient populaires en Allemagne de l’Est en raison de leur abordabilité et de leur disponibilité. Parmi ceux-ci, on peut citer :

• Le Schnitzel, escalope de porc panée
• Le Jägerschnitzel, des tranches de Jagdwurst panées et frites, qui sont servies avec de la sauce tomate et des nouilles.
• Les pommes de terre sous diverses formes, comme les pommes de terre bouillies, les pommes de terre rôties ou en purée
• La Thüringer Bratwurst, saucisse grillée originaire de la région de Thuringe
• La Soljanka, soupe épicée à base de viande et de légumes
• Les Spreewaldgurken, cornichons marinés originaires de la région de Spreewald
• Les produits à base de grains, tels que le pain, les pâtes, le riz et le gruau.
• La Schwedeneisbecher (coupe suédoise) est un dessert qui se compose de crème glacée à la vanille, de compote de pommes, d’Advocaat (sorte de lait de poule alcoolisé) et de crème fouettée.

Ainsi que certains snacks :

• La Ketwurst, une saucisse chaude servie dans un petit pain avec une sauce épicée.
• La Grilletta, une sorte de pizza en forme de rectangle avec diverses garnitures.
• La Krusta, un pain grillé avec diverses garnitures telles que du fromage, de la charcuterie et des légumes.
• Les boulettes de viande hachée et panée, souvent servies avec de la purée de pommes de terre ou des légumes.
• Les Bockwurst, des saucisses de porc fumées et cuites, généralement servies avec de la moutarde et du pain.

Ces aliments et ses snacks étaient vendus à des prix abordables et pratiques pour les travailleurs et les étudiants de l’époque. Ils sont restés populaires en Allemagne de l’Est même après la réunification.