Carbonade flamande à la bière brune d’abbaye flamande
La carbonade flamande ou carbonnade à la flamande est une recette de cuisine traditionnelle des cuisines belge (Flandre belge) et du Nord-Pas-de-Calais (Flandre française), variante de carbonade à base de morceaux de viande (le plus souvent de bœuf) braisés à l’étouffée avec de la bière belge ou bière du Nord-Pas-de-Calais.
Origine et étymologie
Le mot « carbonade » est décliné du mot charbon, car ce plat est à l’origine anciennement traditionnellement « braisé » (mijoté) longuement sur des braises de charbon, au coin du feu.
Variante du bœuf bourguignon (à base de vin rouge du vignoble de Bourgogne) elle est appelée stoofvlees (ragoût, ou pot-au-feu) ou rundstoofvlees en néerlandais lorsqu’elle est préparée à base de bœuf.
Préparation
Carbonnade flamande accompagnée de stoemp
La cuisson de la carbonade flamande consiste à braiser à l’étouffée des morceaux de viande de bœuf, de porc, ou de cheval, dans une cocotte avec de la bière et des oignons (par tradition, une bière belge brune ou bière du Nord-Pas-de-Calais). Elle est parfois préparée avec du pain d’épice et un peu de cassonade (nom local de la vergeoise) ou de sirop de Liège (on parle alors de carbonnade à la liégeoise). Les frites qui accompagnent traditionnellement ce plat sont très souvent préparées dans de la graisse de bœuf.
