Whisky Altore
Le whisky Altore créé en 2003 par Pierre-Francois Maestracci, célèbre restaurateur et œnologue Corse, également fondateur en 2005 de la Brasserie Ribella, se veut être le premier à avoir créé et commercialisé un whisky corse. La société s’arrêta en 2014 après 11 années d’activité.
Le whisky Altore était un « vatted malt » (pure malt) distillé en Écosse dans les Highlands, puis acheminé en Corse, près de Patrimonio où il est affiné dans des fûts de chêne ayant contenu du vin Cap Corse ou du Muscat local. Il est ensuite coupé avec l’eau de la source du canton de la Conca-d’Oro à Patrimonio, permettant de réduire le taux d’alcool de 70° à 40°. Ce whisky existe en deux versions :
- Altore 40°
- Altore Reserve Moresca Finish 40°
Le whisky corse P&M
Le whisky corse P&M est fabriqué par la Brasserie Pietra et la Distillerie Mavela à proximité d’Aléria.
La distillerie Mavela
Fondé en 1990, par Stefanu Venturini, le domaine de Mavela est une distillerie artisanale qui produit : eau-de-vie, liqueur, apéritif distillé, principalement avec les baies et des fruits endémiques de l’ile : myrte, cédrat, châtaigne, ainsi que les framboises, prunes et poires william’s cultivées à proximité du domaine par des agriculteurs locaux dans le respect de l’environnement. La cueillette des baies sauvages du maquis ainsi que la récolte des fruits se fait à la main, comme toutes les étapes précédant la distillation : épluchage, mise en macération et filtrage.
La période de distillation s’étale sur toute l’année et s’effectue au rythme des saisons :
- mai-juin : framboises
- juillet-aout : poire et raisin
- septembre : prune
- octobre : châtaigne
- novembre : cédrat
- décembre-janvier : myrte.
En 1999, la distillerie s’est dotée d’un alambic Holstein, d’une capacité de 1 000 L, année où elle commence à concevoir en association avec la brasserie Pietra le whisky P&M.
Les whiskys P&M
Les whiskys P&M produits sont fabriqués avec de la bière distillée. Sa fabrication nécessite une brasserie (Pietra) où se font les étapes de brassage et de fermentation. Le wash P&M est ensuite distillé chez Mavela, pour sa transformation en alcool pur. C’est dans un alambic Holstein que se feront les distillations nécessaires à cette transformation.
Le whisky P&M est ensuite élevé en fûts de chêne, dilué à l’eau de source et assemblé au domaine de Mavela. La maturation se fait en fûts d’eau-de-vie de châtaigne et en fûts de malvoisie et de muscat du domaine de Gentile.
Le Whisky P&M Single Malt 7 years a obtenu une note de 95/100 dans la bible du whisky de Jim Murray 2014. Le classant au 5e rang Mondial.
Embouteillages de whiskys
- P&M Single Malt Whisky 7 ans – 42 % – Single.
- P&M Single Malt Whisky Signature – 42 % – Single.
- P&M Single Malt Whisky Tourbé – 42 % – Single.
- P&M Single Malt Whisky Red Oak – 42 % – Single.
- P&M Whisky Vintage – 40 % – Blend.
