La cuisine allemande aux États-Unis provient d’immigrants venus des régions de culture germanique (voir scandinave) arrivée entre le XVIIᵉ et le début XXᵉ siècle et, dans une moindre mesure, des Russes allemands (ou Allemands de Russie) qui ont émigré aux États-Unis dans les années 1870.

Certains plats d’origine allemande font maintenant partie intégrante de la cuisine américaine et reflètent le contexte agraire et l’isolement relatif des Allemands de Pennsylvanie. L’image des Américains de la cuisine allemande typique est fortement influencée par les fêtes folkloriques de la minorité ethnique allemande et ces dernières décennies par le marketing touristique des colonies Amish aux États-Unis.

La cuisine allemande des États-Unis

Au fil des siècles et des différentes vagues d’immigration, ces immigrants « allemands » appelés Pennsylvania Dutch ont apporté avec eux leur propre culture, y compris leur langue, leur religion, leur artisanat et leur cuisine appelée Pennsylvania Dutch cuisine. Souvent agriculteurs, ils ont rapidement su s’adapter aux conditions de l’environnement en Pennsylvanie. Ils ont cultivé des légumes, des fruits et des céréales qui étaient bien adaptés au climat local, tels que les pommes de terre, les betteraves et le maïs. Ils ont également élevé du bétail, des porcs et des volailles pour fournir de la viande et des produits laitiers pour leur alimentation et sont connus pour leurs productions de charcuterie, de fromages et de beurres, mais aussi de confitures et de conserves.

Les Amish et les mennonites ont ajouté leur propre touche à la Pennsylvania Dutch cuisine avec des plats tels que le poulet frit, le maïs soufflé et le pain de levain.

Les Pennsylvania Dutch ont par ailleurs apporté avec eux des traditions culinaires uniques, telles que les repas familiaux à la ferme, où toute la famille se rassemble pour un grand repas. Les plats sont préparés avec des ingrédients locaux tels que la viande, les légumes et les fruits, et sont souvent servis en grandes portions pour nourrir les grandes familles. Au fil du temps, la Pennsylvania Dutch cuisine est devenue une des bases de la culture de la Pennsylvanie, avec des plats tels que les boulettes de viande, le pot-au-feu de bœuf, les tartes aux fruits et le fameux shoofly pie. Les repas familiaux à la ferme sont également devenus une tradition culinaire, où toute la famille se rassemble pour partager un repas copieux et simple.

Certaines des spécialités allemandes les plus populaires aux États-Unis incluent la choucroute, les saucisses (comme les saucisses de Francfort, les saucisses de Bratwurst et les saucisses de Bockwurst), le schnitzel, le ragoût de bœuf, le pot-au-feu et le strudel aux pommes. Mais il est important de noter que la Pennsylvania Dutch cuisine peut être quelque peu différente de la cuisine traditionnelle en Allemagne, en raison de l’influence d’autres cultures et traditions culinaires américaines. Par exemple, les portions peuvent être plus grandes et les plats peuvent être plus gras ou plus sucrés.

Cependant, aujourd’hui, la Pennsylvania Dutch cuisine est appréciée pour sa simplicité, sa générosité et sa saveur, reflétant l’héritage culinaire des premiers colons allemands en Pennsylvanie.

Elle est connue dans tous les États-Unis, pour ses fêtes folkloriques, ses marchés de producteurs locaux, ainsi que pour ses restaurants et ses nombreuses brasseries où l’on s’efforce de préserver les traditions culinaires allemandes et où l’on peut déguster des bières allemandes traditionnelles ainsi que des plats allemands.

Delicatessen

Rayon d’Épicerie fine

Aux États-Unis (comme au Canada), un delicatessen, souvent abrégé en deli, est une épicerie fine ou un restaurant-traiteur et qui fonctionnent essentiellement sur la base de la vente de produits à emporter, prêts à être consommés. Les premiers magasins de ce type ont été ouverts par des immigrants allemands dans la seconde moitié du XIXᵉ siècle à New York et s’adressaient à la population d’immigrants allemands qui y vivaient, car on y vendait des produits d’épicerie et des spécialités allemandes et qui n’étaient pas disponibles dans les magasins américains, tels que divers jambons, saucisses, gibiers à plumes, choucroute, légumes marinés, abats et têtes et pattes de porc, de veau et de mouton, ainsi que des plats préparés comme les salades composées telles que : salade de poulet, salade de hareng et salade de pommes de terre. Le premier delicatessen aurait ouvert ses portes vers 1868 sur Grand Street à New York.

Ces magasins se sont répandus très rapidement et en 1910, ils étaient partout dans le pays.

Alors que la population juive ashkénaze, originaire d’Allemagne et d’Europe de l’Est, augmentait à New York à la fin du XIXᵉ siècle, delicatessen casher ont commencé à ouvrir  le premier a été fondé en 1889.

L’un des Delicatessen les plus connus était le Reuben’s Restaurant and Delicatessen de New York, qui exista jusqu’au milieu des années 1960. On pense que son propriétaire, Arnold Reuben, est le possible inventeur du sandwich Reuben au corned-beef et à la choucroute.

Rayon deli de supermarché

Après la Première Guerre mondiale, les Delicatessen des familles d’origine allemande avec leurs rayons de charcuterie sont devenus rares et ont été remplacés par une large gamme de produits. De nos jours, la plupart des épiceries fines proposent également des plats plus petits tels que des sandwichs et disposent de tables et de sièges, tandis que depuis la fin du XXᵉ siècle, les supermarchés, les magasins d’alimentation et les établissements de restauration rapide ont commencé à utiliser le mot, souvent abrégé en « deli » pour décrire des rayons de leurs magasins ou une gamme de nourriture.

Le mot est dérivé de l’allemand Delikatesse, à l’étymologie incertaine, provient soit du français « délicatesse » dérivé de « délicat » et du suffixe « -esse », probablement sur le modèle de l’italien delicatezza, de delicato, dont le mot racine est l’adjectif latin delicatus, signifiant « faire plaisir, ravir, plaire » ou de l’allemand delikat (délicieux, délicat) et de essen (manger) et qui pourrait se traduire par « nourriture délicate » et renvoyant au terme français « épicerie fine ».

Quelques plats de la Pennsylvania Dutch cuisine

• Les boulettes de viande : les boulettes de viande Pennsylvania Dutch sont préparées avec du bœuf haché, de la chapelure, de l’œuf et des épices, puis frites dans du beurre et servies avec une sauce brune.
• Le pot-au-feu de bœuf : une soupe épaisse et copieuse préparée avec des légumes, des pommes de terre, des carottes et des morceaux de bœuf.
• Les tartes aux fruits : des tartes à la croûte croustillante remplies de fruits frais locaux tels que les pommes, les cerises et les baies.
• Le poulet et les nouilles : une soupe épaisse et copieuse à base de poulet coupé en petits morceaux et servi sur des nouilles et des légumes maison avec une sauce riche et crémeuse.
• Les côtelettes de porc frites : de fines tranches de porc panées et frites, souvent servies avec de la compote de pommes.
• Le pot pie de poulet : une tourte salée remplie de poulet, de légumes et de sauce épaisse, recouverte d’une croûte à la fois moelleuse et croustillante.
• Les bretzels : des bretzels salés moelleux, habituellement trempés dans de la moutarde.
• Le shoofly pie : une tarte sucrée à base de mélasse et de chapelure, habituellement servie en dessert.
• Les tartes aux fruits : des tartes aux fruits frais, comme la tarte aux pommes et la tarte aux cerises, fréquemment servies avec une boule de glace à la vanille.
• Le scrapple : un plat à base de porc haché et de farine de maïs, généralement frit et servi avec des œufs.
• Les nouilles au beurre : des nouilles fines et lisses, habituellement servies avec du beurre fondu et du poivre noir.
• Les concombres sucrés : des concombres frais coupés en rondelles et marinés dans du vinaigre et du sucre.
• Le chow-chow : un mélange de légumes marinés, comme les carottes, les choux-fleurs et les poivrons, souvent servi comme condiment ou accompagnement.
• Le Beurre de pomme : pâte à tartiner à base de sirop de pomme épicé.
• L’Apple Dumplings : pâtisserie fourrée de morceaux de pomme, de cannelle et de raisins secs.
• Les Œufs de betterave : œufs durs marinés dans un bouillon de betterave.
• La whoopie pie : considérée à la fois comme un cookie et comme une tarte, elle est constituée de deux morceaux de gâteau au chocolat (parfois à la citrouille) avec de la crème sucrée ou du glaçage entre.