Archives par mot-clé : œuf
Les Œufs à la russe
Les œufs à la russe sont des œufs cuits durs, farcis, généralement coupé en deux et dont les blancs reçoivent une farce. Traditionnellement, les œufs farcis étaient servis chauds et comportaient de nombreuses recettes. Ils pouvaient être cuits durs ou … Continuer la lecture
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Marqué avec œuf, œuf à la russe, œuf farci, œuf mimosa
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Les œufs Bénédicte
Les œufs Bénédicte, de l’anglais eggs Benedict, sont une spécialité à base d’œufs, composée de moitiés de muffin anglais grillées, recouvertes d’une tranche de bacon frit, d’un œuf poché et nappées de sauce hollandaise. C’est un classique du brunch américain. … Continuer la lecture
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Marqué avec États-Unis, œuf, œuf poché, Oscar Tschirky, Waldorf
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L’œuf en gelée
L’œuf en gelée, appelé fréquemment, jusqu’à la seconde moitié du XIXᵉ siècle, œuf à la gelée, est une entrée froide d’œuf mollet, poché ou dur pris dans une gelée clarifiée appelée aspic (d’où son autre appellation d’œuf en aspic), à … Continuer la lecture
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Marqué avec aspic, œuf, œuf dur, œuf en gelée
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Les œufs mimosa
Les œufs mimosa ont pour origine les œufs farcis froids ou à la russe et dont la recette consiste à remplir le blanc de mayonnaise ou d’un mélange à base de mayonnaise puis saupoudré de jaune cuit écrasé en petits … Continuer la lecture
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Marqué avec œuf, œuf à la diable, œuf à la russe, œuf dur, œuf farci, œuf mimosa
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L’œuf dur
L’œuf dur, ou œuf cuit dur, est un œuf de volaille cuit dans sa coquille suffisamment longtemps pour que le blanc et le jaune soient solides. Les œufs ainsi préparés peuvent être consommés seuls ou accompagné de sauces et de … Continuer la lecture
L’œuf mayonnaise
L’œuf mayonnaise, œuf dur mayonnaise, ou familièrement œuf mayo, est un œuf dur froid et coupé en deux, accompagné de mayonnaise. Ce hors-d’œuvre rapidement préparé a pris une dimension symbolique de cuisine simple (même si monter une mayonnaise demande un … Continuer la lecture
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Marqué avec mayonnaise, œuf, œuf dur, œuf farci
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